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FILIÈRE

Un approche pionnier né
avec Fumagalli.

19 octobre 2017

Affinages Fumagalli

Pour bénéficier de la fameuse couronne ducale, le jambon de Parme DOP doit passer, tout au long de son cycle de fabrication, des contrôles sévères effectués par l’institut Parma Qualità.

Rubens Piazza, responsable de l’affinage du jambon de Parme DOP Fumagalli, nous présente les principales étapes du travail d’élaboration de la plus prestigieuse des charcuteries italiennes.

La Filière

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Une vidéo réalisée par la Commission Européenne sur les élevages Fumagalli
La maison du jambon de Parme Fumagalli est à Langhirano

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